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特产名称: 油饣旋

特产分类: 美食

特产简介:     济南名吃油饣旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油饣旋 济南人吃油饣旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。
  济南油饣旋 的兴起,是在清末。一百多年前,齐河县徐氏三兄弟,在济南城里县西巷南首,赁了一间门头,开始经营油饣旋 。为适应济南口味,加入葱油泥及细盐,边做边卖,颇受 顾客欢迎。甚至每晨去巡抚衙门点卯的官吏,亦来此购买油饣旋 ,边走边吃,大口嚼之,赞不绝口。因此生意兴隆,被称作“徐家油饣旋”。
  济南油饣旋 的制作方法;用上白面粉加水和软面,稍饧后,揪下一个剂子(每斤下十个剂子),揉匀后,擀长薄皮,挖葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上,捲时边捲边伸,使面皮极薄,直至捲成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上,用手按扁,烘至两面挺身,在揭起鏊子,放进鏊子下面的炉壁烘烤,中间翻烤一次,几分钟即可成熟。取出后趁热用拇指在蹭按一下,使中间凹入一洞。层次分明的油饣旋 ,即告成功。
  油饣旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油饣旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油饣旋成为一体,食之更美。 
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