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特产名称: 馓子

特产分类: 美食

特产简介:     济南馓子,至今传为名吃。在《中国名菜谱》的“小吃”部中就有记载:“细馓子系钟兴和所创制。“钟兴和在济南市历下区钟楼寺街制售细馓子三十余年,技艺精良,有独特风味,甚为消费者所喜爱。
  济南馓子,制作主要有三个过程:和面、盘条后用油浸泡、炸熟。馓子能否出条,全在和面。馓子面,是将面粉加温水(根据季节不同,温度有别)和溶化了的盐水,先后揣揉三次,并饧过,以便使面有劲易于理丝条。将和好的面沾油,搓成铅笔杆粗细的长条(不能搓断),边搓边盘放在盛有花生油的盆内,盘成盘子之后在油里泡一个多小时。泡好之后就可炸制了。
  炸制时,三个人操作。一人从油盆中捋条把泡过的面条捋细并缠在手臂上,绕十圈左右;第二人双手持一双长筷子,把缠好的面条插入,挑着两端,抻到一尺多长,放到油锅里,先入油烫一下,立即两只筷子翻过,盘成绞丝的长方形(亦叠成扇状,但面要抻得极细),再在油中炸,成型后抽出筷子。由另一人不断把馓子翻动,炸熟捞出,这个第三人还要负责看火,以掌握炸馓子的火候。 
   馓子炸好后,逐个轻轻地叠放到大簸箩里,以保持馓子的完整,不折断碰散。真正好的馓子,其脆酥性能保持三五天,如果跌落则碎不可拾。 
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