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特产名称: 宫保鸡丁

特产分类: 美食

特产简介:     此菜因人取名。同治六年(1867),丁宝桢任山东巡抚,因其曾被封为“太子太保”(简称“宫保”)故人们尊称他为丁宫保。同治八年(1869)丁宝桢曾因在济南杀了慈禧宠阉安德海,名震海内。丁宝桢是一位美食家,其家厨周进臣、刘桂祥等人有一道拿手菜“炒鸡丁”,丁府宴客总少不了此菜,于是人们为其取名“宫保鸡丁”。
  此菜的作法为:取鲜嫩脯肉,切丁,然后放入鸡蛋加淀粉调成的糊中抓匀。再用清汤、绍酒、精盐、湿淀粉总成爆汁备用。炒勺内油烧热后,下鸡丁划过。另起勺烧热油,炸葱姜蒜末至放香,立即倒入划过的鸡丁,烹入爆汁快速颠翻,出勺装盘即成。这样炒出的鸡丁,肉质脆嫩,香而不腻。 
  后来,丁宝桢出任四川总督,将此菜也带到了蜀地,只是为适应当地食俗,加辣而已。所以此菜不仅是鲁菜中的名菜,在川菜中也颇有名气。 
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