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特产名称: 济南肴鸡

特产分类: 美食

特产简介:     肴鸡,是一种肴馔,肴制品是先腌后熟的。济南肴鸡的历史至今已有200余年。制作此菜,首先要选料。选用二斤半左右的雏公鸡,脱毛,开膛、盘好——盘鸡方法是将两腿交叉放入腹中,两翼在背上交叉并将鸡头弯回插入,别好。最后整只鸡成椭圆形。将盘好的鸡,入盐水中腌制24小时。腌后捞出,再用清水洗净,把大葱 切寸段、姜切大片(三、四片)及花椒(半匙)装入鸡肚内。另用清洁布袋装上花椒、大茴、小茴、丁香、桂皮、草果、良姜、白芷等香药料。将鸡、药料袋放锅内,加水先用旺火煮开,后改小火慢慢煮至熟,出锅后将鸡涂上红曲,即成肴鸡。 
  济南肴鸡表皮光泽红润美观,鸡肉肥嫩而不腻,越嚼越香,入口津津有味,是酒肴中的佳品。 
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