金石拓片鉴赏 古籍地方文献 济南地方文献 济南大事记 济南名士 济南特产 趵突泉志
您的位置: 首页 > 济南特产 > 章丘烤肉


特产名称: 章丘烤肉

特产分类: 美食

特产简介:     章丘烤肉,以黄“黄家烤肉”最为著名。相传是明朝末年,由章丘县城一黄姓人家所创制流传至今。其特色是皮酥、肉嫩、味道清香,肥而不腻,是独具风味的酒肴。
  章丘烤肉的制作,不同于一般小块烤肉。它是把宰杀后的整猪,除去内脏,剔去部分大骨,再用椒、盐和各种香料——大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成细末,搓在猪肉内壁,然后放进一个深挖的土坑内(约二米),加秫秸或果树枝烧烤,至皮焦黑,取 出用刀刮去一层黑焦皮,再入坑烤。如此三次,待整猪熟透,再将 焦皮刮净呈淡黄色。这时肉皮已剩极薄一层,肉味香美而鲜嫩,皮酥脆。食时切成小块或片,再佐以大葱蘸甜酱吃,也可将烤肉切块炖豆腐,成为独有风味的菜肴。后来经过改进,把猪放入烤炉中烤制,仍然保持其故有的风味特色。自清代以来,章丘烤肉就远销京、津、沪、宁及省内各地,极受食者的赞美。 
济南市图书馆 版权所有 ‖ 济南市图书馆网络信息中心制作