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特产名称: 麻酱烧饼-马蹄烧饼

特产分类: 美食

特产简介:     麻酱油烧饼,又叫麻汁烧饼,是以芝麻酱为主要佐料制成的麻酥烧饼,为济南传统的回民小吃。过去不少回民餐馆都经营此类面食,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。
  制作此烧饼,将面用温水和成;麻汁酱内掺些花椒盐,并用花生油调稀调匀。将面团擀成面片后,抹上麻汁酱,再将面片卷成长条,然后一个个揪成面剂,放在案上,逐个捏成圆形,使收口包拢,麻汁擀不外露,放案上用小面杖擀成小烧饼。擀完后,每个烧饼上刷一层清水,再沾上芝麻仁,稍饧一下,再放烤炉里,用微火烤成金色即成。这种烧饼,皮酥脆,并有浓厚的芝麻及芝麻酱的香味,层次达十多层,若与五香酱牛肉同食,倍觉其香酥适口。 
  马蹄烧饼创始于清末。由于面团发得好,烤时的火候均匀、适度、鼓得很高,其形极象马蹄,外焦里嫩,透酥适口。吃时轻轻将鼓起的脆皮拍扁,将馓子放在上面(有芝麻的一面),使底面朝外,一折就将馓子夹在中间,呈半月型。这样芝麻就不会撒在外面,不过为了防止散落芝麻,在吃时还要用空的一只手接着,作为早点,马蹄烧饼在济南人中间,是很受欢迎的。 
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